Impastatrici e Planetarie

Cos’è un’impastatrice e cos’è una planetaria?

L’impastatrice è nata per lavorare impasti compatti e voluminosi. Nei modelli a spirale, la ciotola e il gancio ruotano in senso opposto così da sviluppare rapidamente la maglia glutinica, ideale per pane e pizza. Le versioni a braccia tuffanti simulano il movimento manuale, mentre le impastatrici a forcella sono adatte a impasti delicati come focacce.
Una planetaria, invece, utilizza un movimento ellittico che gira su due assi: uno centrale e uno attorno al bordo, in modo simile ai pianeti. Grazie a questo sistema e ai diversi accessori – frusta a filo per montare, frusta a foglia per creme e impasti di media consistenza, gancio per impasti più pesanti – la planetaria è estremamente versatile.

Vantaggi delle diverse tipologie

La planetaria è apprezzata per la sua versatilità: può montare panna e meringhe, amalgamare creme e lavorare impasti lievitati leggeri o medi. Grazie al movimento planetario e all’ampia dotazione di accessori, assicura un impasto omogeneo e arieggiato.
Le impastatrici a spirale sono insostituibili quando si tratta di impasti molto consistenti: la combinazione di ciotola rotante e gancio spirale permette di lavorare grandi quantità senza surriscaldare gli ingredienti. Sono quindi ideali per panificatori e pizzaioli, ma meno indicate per montare o emulsionare.

Come scegliere la migliore impastatrice o planetaria

Prima di acquistare una impastatrice o una planetaria considera capacità, potenza e materiali. Per un uso domestico una capienza di 5–7 litri è sufficiente, mentre per uso professionale servono volumi maggiori. Controlla inoltre la potenza del motore: almeno 800–1000 W per lavori intensi.
Verifica la presenza di accessori in acciaio inox lavabili in lavastoviglie, la possibilità di regolare velocità e tempi e la compatibilità con altri utensili come tritacarne o sfogliatrici.
Alcune planetarie dispongono di funzioni extra, ad esempio programmi preimpostati o sensori di impasto, che aiutano a impostare automaticamente velocità e tempi.

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